畲乡菅粽

　　作者：缪贞谊

　　春雨初霁，山野菅茅又拔节了几许，修长泛绿的菅叶随着山风溢出淡淡清香。在福建省宁德市福安市穆云畲族乡，畲民们一大早向山而行，他们背负篓筐，手持刀剪，一路盘歌一路剪菅，顺便砍些黄碱柴、金竹叶和棕树叶。

　　这些性味温良的野生植物，与当地原生糯米配合制作出的“菅粽”，不仅是畲族祖传的特色美食，更是畲民近年增收致富的新项目。

　　“菅粽又名菅时粽、五节粽，它外形像枕头也叫‘枕头粽’，在我们畲语里‘菅’与‘甘’同音，所以也称‘甘粽’。”正在打包快递的畲民蓝小华如是说，作坊中，五六位员工正热火朝天生产着，让人切身感受到菅粽工艺的繁复。

　　首先是备料——将菅叶短暂汆焯，增其韧性；把黄碱柴烧成灰烬，用金竹叶熬的沸水淋滤，即得“黄碱水”；再用黄碱水浸泡糯米两三个小时，确保糯米抑菌防腐、保鲜提质。其次是裹粽——取五六片菅叶叠放围成凹槽，舀取浸泡过的糯米放入槽内，对折菅叶覆盖，用棕树叶撕成条状缚捆四目（即五节）。一番熟稔操作，一根长约20厘米、蕴意“五谷丰登”的棒形菅粽算是裹成。最后裹好的粽子垒入镬中蒸煮，初为旺火沸煮两小时，后改小火慢煨。

　　半日交谈，一厨氤氲。随着时光流逝，一镬色黄、味香、形美的菅粽，不知不觉便熟透了。据了解，今天畲民普遍使用压力煲等现代炊具，大大省时节能。

　　走访几家作坊，笔者发现当地包粽时往往添加红枣、绿豆、花生、猪肉或咸蛋等馅料，虽是微妙添置，但口味迥异。剥菅吃粽，若再备上一碟红糖浆或蜂蜜，蘸一蘸、闻一闻，那缕地道的“畲家风味”，直叫人嘴馋！

　　关于菅粽溯源，有人认为菅粽与汉族三角粽一样，都是纪念诗人屈原的，这倒窥见畲汉文化的交汇融合；也有学者考证，认定菅粽是追慕畲族始祖忠勇王的。

　　不论哪种说辞，只要每逢“二月二”“三月三”“封龙节”等畲族传统节日，散落在宁德地区的畲乡畲寨，如福安穆云、福鼎佳阳、霞浦崇儒、蕉城金涵等畲族聚居地，家家户户都会摆设菅粽、茶酒以祭供。

　　从闽东畲族博物馆获悉，菅粽是畲家祈拜先贤的供品，更是亲缘往来的礼馈。比如，按照畲俗，新婚第一个端午节，娘家要给婆家送去“头年粽”，以祝愿新人“恩爱如糯情如粽，生活甜蜜且从容”。

　　宁德师院畲族文化研究所徐贵登副教授介绍：“菅粽与糍粑、乌米饭合称‘畲家三宝’，闽浙一些县市已将它们列入非物质文化遗产代表性项目名录，通过技艺传承，铸牢中华民族共同体意识。”

　　时下，年轻一代畲民，返乡投身于和美乡村建设，他们有的办工厂卖菅粽，引入先进生产设备，实现淘米、拌馅、蒸煮、灭菌、包装等“一条龙”绿色作业，并借文旅展会、网络直播等平台，产品远销外地，助力畲乡经济振兴。

　　一根根菅粽，包裹着畲乡崇敬自然的原味，也包裹着畲民的乡愁与憧憬。